费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。
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配方：焦化后的无盐黃油（发酵）63克，蛋清67可，水饴2克，低筋粉27克，杏仁粉27克（过筛后的），细砂糖50克（可根据个人口味酌情增减）。以上配方的量是根据自家模具大小稍作改动而得。
水饴的用量比较少，本着节约的原则就不单独称出啦，用的时候再倒出，避免浪费
。低筋粉和杏仁粉我已经提前过筛混合在一起了，童鞋们就不要在图中找了哈
做法：
1.准备工作：8连费南雪模洗净擦干即可！本店铺所售的费南雪模亲测过，不沾效果还是杠杠滴，所以就不需要抹油啦！
其他品牌的模具没有测试过，建议亲们咨询一下卖家。如果需要抹油的话，建议是黄油软化后（不是融化），均匀的涂抹在模具上。
2.制作焦化黄油：将黄油放入锅内，提前准备一盘凉水放旁边备用。中火进行加热，黄油会慢慢融化，一边加热一边用耐热刮刀轻轻搅拌，煮至黄油变成淡褐色（或叫“茶色”）并散发出浓郁的香味，立刻将锅进入凉水中冷却，以免过火。注意保持黄油微温为液体状态即可。制作好的焦化黄油用可以直接用迷你糖粉筛过滤，其中可能会有些小杂质过滤不掉。过滤的过程种会损失一些黄油，所以制作时多准备15克左右的黄油。
3.将杏仁粉提前过筛一次，取过筛后的细杏仁粉27g用。低粉和过筛后的细杏仁粉混合均匀。此处无图，请自行脑补
4.细砂糖加入蛋白中，隔水加热至手温（约38℃）取出，用打蛋器搅拌均匀，注意不要将蛋白打发，蛋白打散打断筋络就行，打蛋器要始终紧贴蛋盆的底部并进行操作，这样会避免空气进入。只要将细砂糖溶化即可，也不要加热过度。
5.在蛋白中加入软化的水饴，混合均匀。
6.将混合过筛的低粉和杏仁粉加入蛋白混合液中，用手动打蛋器充分搅拌顺滑。搅拌方式小嶋老师推荐为：单手立着握紧打蛋器，与盘底垂直，贴着盘壁来回搅拌约120次。
7.将微温（约50℃）的焦化黄油倒入上一步的混合液中，搅拌均匀，同样的手法约100次。
8.将面糊倒入裱花袋中，挤入模具，八分满即可。
9.烤箱预热200℃，放中层，烤10—15分钟。烤至表面颜色成茶色、边缘有焦色，即可。
10.出炉后模具倒扣，轻松脱模。没有粘黏，底部完整，边缘焦黄色非常漂亮。
烤好后放凉，外皮脆脆的，里层湿润香口，再来一杯正山小种的红茶，这个下午茶就完美了！
