零基础印花模,让新手也能做出好看的糖霜饼干

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工具:心形不锈钢饼干模具,心形饼干印花模,调色碗,弯头刮刀,仿生毛刷,饼干垫,擀面杖, 色素。

步骤:

一。用饼干模在提前准备好的饼干坯 ,压出形状后放在饼干垫上。(饼干坯具体的配方和做法我会贴在文末供大家参考)

二。因为后面要用翻糖膏贴在烤好的饼干上面,烤之前用牙签在饼干坯上均匀的扎一些孔,防止在烘烤的过程中鼓起导致表面不平。

三。烤箱预热160-170摄氏度,烤25-30分钟左右,烤好后放凉,待用。

PS:饼干垫都是镂空的,和烤盘比,用饼干垫考出的饼干上色均匀,底部比较平整!如果不是做翻糖饼干,也无需扎孔,可以直接烘烤!

四。取适量的翻糖膏擀平,用饼干模压出相同的形状。(翻糖膏某宝买的,大家可以搜索一下。)

五。取一片饼干,用毛刷在饼干上均匀的刷一层稀释的糖霜,把压好的翻糖膏覆盖在饼干上。

六。在准备好的的糖霜里滴少许色素,用弯头刮刀搅拌均匀。(糖霜具体的做法我会贴在文末供大家参考)

七。把印花模压在饼干上,根据印花模上的形状调整好所需要的位置。用小刮刀取适量的糖霜,轻轻的刮在图案位置,图案位置要刮满,刮平,让糖霜均匀的覆盖在图案上,然后刮除多余的糖霜。

八。取下印花模时,摁住一头,然后从另一头轻轻掀起,取下即可!

敲黑板看重点:刮的时候手指一定要摁住刮片空白位置,不能移动。取的时候也请不要手抖,不要犹豫,不要移动,不然图案就糊掉啦!

做好的糖霜饼干晾干后就可以使用啦!装饰蛋糕或者纪念日庆典,婚礼馈赠都是不错的选择哦!

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糖霜饼干坯配方

原料:黄油 100克,低筋粉250克,糖粉 70克,蜂蜜70克,柠檬汁 4克,细盐1克

做法:

1.黄油切丁后室温软化,略微打发

2.加入糖粉后在打致稍微有点发白

3.继续加入蜂蜜和柠檬汁搅拌至均匀

4.粉类混合过筛,和黄油糊收到搅拌至均匀

5.将面团用两张油纸夹住后,用不锈钢擀面杖擀成6mm,冷藏2小时以上

6.取出后两面撒粉,用饼干模压成相应的形状(如果冷藏后够硬,不要撒粉也可以很好的脱模)

7.烤箱预热160-170摄氏度,烤25-30分钟

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糖霜的做法

材料:蛋白约30克    柠檬汁3毫升 糖粉220克

步骤:

1.将蛋白中加入少量柠檬汁,用打蛋器打几下,然后筛入1/3的糖粉,继续打至蛋白和糖粉混合均匀,再筛入剩余糖粉的1/3。

2.继续搅拌均匀,提起打蛋头,观察一下糖霜的滴落稀稠状态,如果是用来涂抹平面可以稀一点的,即滴落的糖霜在十秒钟在容器内可以变平整。如果滴落后平整的速度很快,说明稀了,可以再加入少量的糖粉。相反如果滴落后不平整,说明过于浓稠了,可以再加入少量的蛋清继续搅打均匀,做一下调整。

3.如果是用来挤线条的话(比如写字,画线),糖霜要浓稠一些,即滴落后不容易变得平整为宜。

4.如果是用来裱花的,就需再筛入糖粉后搅打,最后的糖霜要很粘稠,花纹很长时间不容易消失即可,糖粉不一定都用完,可以根据自己所需要的状态适当放入。

5.打好的蛋白糖霜如果一次用不完的,也可以密封后放入冰箱冷藏三四天左右。下次使用时稍微搅拌一下,如果觉得状态较干可以再添加一部分新鲜原料,然后再混合搅拌一下质感会更好。

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