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抡起偶滴平底锅–biangbiang超厚松饼

“阿拉是松饼..阿拉不是海绵蛋糕”
    最近天一下子热起来了哦…本来就很怕热的偶..越发觉得喘口气都大汗淋漓滴。
    
    夏季综合症…全面爆发..
    
    但是每天呆在空调房里…..对着电脑，跟熊猫大眼瞪小眼..冰淇淋做了几次，翻不出花样～觉得好乏味的奥～开着烤箱，害怕太热，不开烤箱，害怕寂寞
    整天想着..有什么东西..配方简单..过程简单..但是又好玩，又好吃呢～
    听说日本和台湾，最近都蛮流行一种厚厚的松饼，套着模具，用平底锅慢慢烘烤。出来成品粉有型儿。
估计看着这么美好的松饼..就算是单纯的配方，也能勾起我不单纯的食欲啊。
立马摩拳擦掌，做了设计图样。选了自己喜欢的图形，拿给亲爱滴老王同志，打造我“不寂寞的”松饼模
    老王同志拿到之后。。看了下没过多久，熊猫就顺利收到投诉….”你家胖兔子怎么整天整这个，猫儿啊，狗儿啊，熊猫，星星月亮的啊～～～～～这些3岁娃娃喜欢的东西啊，咱下次就不能整点四岁的啊？”
偶想想也是…..凭老王同志一个淳朴的心灵，如何能理解偶这个今天听风后天下雨不知何时抽风de心灵呢～
    熊猫说，这些小东西，费工不费料，师傅要花很多人工做…我表示理解的点点头。做吧做吧…少做一点。
总能找到与我不谋而合的银～
    用熊猫的话说:你揍是有着一颗不甘寂寞的心～～偶说，偶通过开店卖货寻找知音～
 
                         ～～～～ 废话毕～～～～

有人发现这张图片的无厘头之处了咩…………….

那揍素…..右边的小熊，不是左边的模子做的！！抡起偶滴平底锅--biangbiang超厚松饼
兔子想着学人家..在成品身边摆上使用或的模具，造成生活感和真实感！
丫的居然迷迷糊糊把2个不同的模具摆一起了….然后还死不悔改滴说..”领会精神”
好吧….大家应该也都不知道圆的做出来是圆的..小熊做出来是小熊…就如同..龙生龙凤生凤..王八..
种豆得豆种瓜得瓜一般！@@#￥（群众：你丫再贫，我就丢鞋子！”）
配方，配方..
低筋粉：220g
泡打粉：10g
糖：60-65g
盐：小小搓
牛奶：230g
全蛋：100g
融化黄油：30g
做法：非常简单。全蛋+糖打散，加入液体。
粉类混合均匀过筛，加入蛋液。搅拌成均匀的面糊即可。
用一个比较浅的不沾平底锅（面积大一些比较好）
先预热锅子至发烫，将松饼圈放入（需事先抹油防沾），倒入面糊约接近3/5满。
用小小火加热约10分钟。可以不看着..在厨房外散步..观察面糊慢慢涨起至满模，并且有很多大泡泡。
擦拭表面的面糊也变得浓稠。这时，拿起模具的手柄。迅速翻转倒扣。必然会流出一点面糊。但是没关系啦。
翻面之后，继续煎大概1-2分钟。稍稍移动模具，可以顺利在锅内移动。用小刀从模具侧面插入，慢慢脱模。注意不要刮到锅底，以免伤到锅底。

 

当当当当·～～～我又用了不同的过程图…..兔小哈，我本色真是不减当年哈～当当当当·～～～我又用了不同的过程图…..兔小哈，我本色真是不减当年哈～

当当当当·～～～我又用了不同的过程图…..兔小哈，我本色真是不减当年哈～

做这个没有什么难度，只是有个熟悉的过程，就是翻面的时机，和手法。不能翻早，翻早，松饼没有成型会塌陷全毁。翻晚了呢..底部会有点糊。嘛香不好。翻的时候要快….这个有个歪点子..就是翻的时候不带手套，其实把手也不是很烫。但是也是有点烫滴..那么就要求你翻的一定要快，否则烫爪子，哈哈哈哈。还有就是一定要用小火慢慢煎….不用太担心上色，其实上色也不是很快的啦。我做坏了好几个..翻面时间最好是在10分钟左右。当然，根据你用的火候，也会有不同。只要多尝试..就能做出超Feel的松饼哦～

吃法嘛，用我教你嘛～直接吃..加块黄油，淋点糖浆，抹上果酱，就着水果，牛奶。陪着火腿培根～
总之怎么腐败怎么吃呗～

 

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爱的很爱，恨的很恨–榴莲戚风

呵呵，我也摆摆盘，装装样….新年第一烤，回归简单～

记得俺的烘焙之路是抱着18cm的贝印烟囱起家的，那个时候还不止为啥18cm比17cm的便宜…嘿嘿嘿，傻吧

而且那时候也不懂得拍照什么的，所以兔子家博客里也就没出现过，其实各样的戚风，兔子还真烤了不少…

直到后来家人吃腻烦了，于是烟囱被搁置了…

新年伊始，烟囱被重新解封。刚好昨天兔子抱回来一个大榴莲….看见那丰腴的小肉俺这个爱啊……

对于榴莲，有人很爱，有人很恨….可能榴莲真是争议超大的水果

而我就喜欢满屋子飘着榴莲的味道，感觉那就是幸福的味道….（啥，你说我啥？耳朵打结没听见哈）

勾起我无数，或苦或甜的记忆…..

据说泰国和大马的榴莲最好吃….但是最难忘的是马来西亚的榴莲…..下班之余，跑去大片的拍档，吃奇奇怪怪的当地小吃…烤魔鬼鱼，吃Asam Laksa,回家时候，在路边买个喜欢的榴莲。剥好带回家享受～虽然很累，但是美滋滋的一天～大马的华人真的是很亲切的（总是工作之余带我到处fb），至今我都怀念与他们共事的日子～

今天的戚风，还算蛮成功，自己配的方子，因为太久不做，不记得该放几个蛋，于是放了4黄5白，最后刚刚满模

现在想起来，似乎5黄6白更好一些～而且因为榴莲果肉加的多，有点抖抖的（属于正常现象哦），呵呵～但是喜欢这个味道的话一定觉得超好吃哦～

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我的配方如下：（我用的是50g左右小蛋）

A: 榴莲果泥：138g  ;牛奶：55g

B: 蛋黄：4个  ;色拉油：45g

C: 低粉：70g

D:蛋白5个，白砂糖：55g 柠檬汁少许

做法：1，A中榴莲+牛奶用料理机打烂成泥后加入B，打散拌匀后筛入C（烤箱预热170度）

           2，蛋白加入少许柠檬汁后打散，分3次加糖后打至中性发泡

           3，将1/3的蛋白加入1中的蛋黄糊，拌匀后再倒会蛋白中快速翻拌均匀。倒入戚风模子，磨平，振2下，入烤箱170度，约35-40分钟，

           4，倒立放冷脱模

榴莲烤后没有那么重的气味，其实应该还比较讨人喜欢把。。。自说自话ing

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Chocolate ?? Yes!

网速不知道为啥又是奇慢，我几乎登录都很困难…不知道有没有人跟我遇到同样的问题…

勉勉强强把图放上来

这几天特别觉得冷….每天穿的鼓鼓囊囊的跟个棉花糖一般…想下厨房着实不易…呵呵

这个蛋糕拍的不好看。。没办法家人等着吃，我也不好多拍～能留下遗照已经属于不易，哈哈哈

冬天就是喜欢吃巧克力，cheese蛋糕，而我之前也是屯了不少的法芙娜还有别的黑巧。都在厨房冻的硬硬的，每次做巧克力点心最头痛的就是切巧克力…每每都怕弄到身上，到了温暖的地方化开….就杯具了

但是巧克力如果不切小块，化开的时候会比较困难，如果温度高，也影响品质～

这个蛋糕不是传说的沙哈，呵呵只是比较浓郁的巧克力蛋糕

浓郁巧克力蛋糕配方来之妃娟老师

得到她的允许可分享并链接她的配方，十分感谢

如果需要转载使用的焙友，请注明来自妃娟老师，谢谢～

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继续画丑丑的流程图

注：

1，这个配方可以烤满满的长帝一盘，需要垫烤盘纸哈

2，鸡蛋是自家产的中号蛋，约50g每个

3，喜欢苦味的可以稍微减糖，原方为125g，我加120g觉得也挺甜，但是家人比较喜欢这个味道。

4，最后一步，先取1/3左右的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后，将余下蛋白和粉类交换拌入面糊，

即：挖1勺蛋白到面糊，迅速翻拌，无需完全拌匀，即可筛入一部分粉类，继续翻拌，再加入蛋白霜，翻拌，

再筛入粉类….直到道完全搅拌完毕。因为巧克力等脂类物质会使蛋白快速消泡，所以翻拌手法一定要正确

且迅速，按照一般戚风最后的搅拌手法即可，其实消泡并没有想的那么快哈。最后倒入烤盘，抹平，振两下，

入烤箱，烤熟即可。

中间夹层是自己配的朗姆巧克力夹心，大家可以用自己喜欢的任意巧克力夹心，

装饰就随便画了焦糖，比较仓促呵呵

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详细做法图

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开始备年货咯～试灌麻辣香肠

这个礼拜烤箱一天不得休，家里鸡蛋全用光，呵呵因为最近再试验一些新产品，还在完善不足，越是想做的完美就越是显得越不美，偶对自己说，要淡定要淡定

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哈哈，今天的照片卡片机随便拍拍～之前看到很多盆友都做了香肠，于是手痒…于是买了肠衣漏斗…买了花椒辣椒七七八八调料，少买了几近肉。灌了一点点，嘛像还ok，味道还不知道，2个星期之后…

话说灰常的过瘾啊，我抓肉抓到自己的爪爪到现在还是麻辣着的……用了5斤肉，比较少，呵呵

配方是参考了不少人然后自己随便改改

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A:2500g猪五花肉，肥瘦3/7开

B:盐75g

糖80g

高度白酒（二锅头类）100g

辣椒粉30g

花椒粉20g

白胡椒粉 10g

黑胡椒粉：3g

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配方有可以找到很多。挑喜欢的就可以了～也可以买现成的..

几点小总结：

B的腌料中的糖盐，最好多拌拌，化掉，不然之后又可能在灌的时候磨破肠衣

另外辣椒粉花椒粉如果是自己磨的也要细些比较好

肠衣用水泡泡，里里外外都用水冲洗干净，顺便检查下完整性

灌香肠的时候。肠衣全部套上漏斗口（这里多沾沾水肠衣会比较滑顺好套）

塞肉的时候最好一边塞，一边漏斗口要戳着肉肉，顺便可以把肉肉压实一些也没那么多气泡…(偶觉得就这句是今天总结到比较有用的经验）

如果有气泡，用针少扎几个洞是ok的…但是别扎多，也别都扎在一条线上面…不然…

挤气泡的确是个惊心动魄的活，哈哈

 

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醉迷黑森林-给我家熊猫～

呵呵，又赶上周末更新，这次的蛋糕不是人家订的，是熊猫猫今天早上要求滴

他说，在国外的时候都难得吃一回黑森林，偶说偶的黑森林虽然比不上ph大叔，但是至少可以没事经常吃吃

呵呵，这个个黑森林其他没有什么特别之处，就是蛋糕体不是一般的海绵蛋糕，而是比较浓郁厚重的蛋糕体

另外偶这次买的酒渍黑樱桃，酒味特别浓郁，但是偶喜欢这个味道，于是吃多了……..结果到现在都脸红红

头昏昏，哈哈～

偶今天做了不少巧克力配件，结果等冷却的时候，老妈蒸包子，全是蒸汽结果全部出霜了

杯具啊！

蛋糕配方如下

来源提供是这位店主，

偶的樱桃和巧克力也是她家买的，据说准备考西点高级了…很专业的一个mm，人超好，呵呵

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一个8寸量

蛋白8只、蛋黄8只、香草精3G、糖75G+75G、57%以上黑巧克力碎100G、85G黄油、低筋面粉80G、核桃粉60G、奥利奥饼干碎100G、泡打2G、塔塔粉2G。
樱桃糖浆：100G水+70G糖加热糖融化后冷却，加入20G樱桃酒混合即可。
动物淡奶油400G、细砂糖70G、酒渍樱桃少许。装饰用巧克力碎屑少许。

1、巧克力碎+牛油隔水融化备用。
1.蛋黄+75G糖打至发白粘稠加入香草精、巧克力牛油浆拌匀，加入混合好的低筋粉核桃粉饼干碎泡打粉，拌均匀。备用
3.蛋白加入75G砂糖慢速打至鱼眼泡，加入塔塔粉快速打至鸡尾状。
4、舀1/3蛋白霜与巧克力糊拌匀，再加入1/3蛋白霜，再加入最后的蛋白霜拌至轻盈有光泽，倒入铺好油纸的8寸蛋糕模具中，175度烤45分钟，至竹签插入蛋糕中心无黏黏物。即可倒扣冷却。

5淡奶油加糖打发备用。

5.蛋糕胚冷却后横剖成均匀的三片，分别刷上樱桃糖浆，蛋糕片中间涂抹奶油分散放入少许酒渍樱桃，盖上第二片。。。。依次类推。将蛋糕表面以及四周涂抹满奶油，均匀撒上巧克力碎屑，放上几粒樱桃即可

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这个方子我做的还不是很好，我还在继续研究合适操作，大众些的配方。

(老公说研究的意思，就是捣鼓半天，花不少本钱，但是最后可能啥也出不来～

所以偶下周不贴，也是非常正常之情况，因为天要下雨，兔子偷懒实属不可抗力因素啊）

感觉最难的地方就是配方水分很少，粉类很多，到最后面糊非常的干，蛋白很难拌匀

mm特地叮嘱，拌第一个1/3时候不用担心消泡问题，拌匀即可。后两次要迅速而准确，避免消泡

我做的时候，只用了70g奥利奥的饼干屑。因为实在太干了…

建议拌面糊，不要用橡胶刮刀，而用小刮板，三能那个桔黄色的蛮好用

第一次拌蛋白用打蛋器拌比较方便，之后用刮板。

8个蛋的配方，我用了健伍来打蛋白，手持的打的滚烫，感觉效果也不理想。

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刨巧克力屑屑

君之的方法蛮好，微波炉低火融化巧克力之后，在盘子里抹出厚厚一层。我用小抹刀，就是抹奶油的，我用的是walton裱花套里面那个，比较软，能刮出花瓣一样的片片

如果不融化直接用刀削呢，是铅笔屑状的，偶很不喜欢，结果白刨了半天，最后还是一起融了，重新刮

喜欢这种花瓣一样的片片，谁叫我龟毛呢～

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自己家吃，我只抹了比较薄的奶油，侧面那个看着厚了是因为偶没抹匀..>_<

夹馅的樱桃不是上面装饰这种车厘子，这种88元/斤，偶实在没骚包到拿来做蛋糕夹馅

夹馅的是中间这种，比较小小的，酸甜味而，酒味很浓郁，偶喜欢这个味道，但是估计不是所有人都稀饭

吃了多真滴会醉滴，后劲儿也挺大，所以才叫醉迷黑森林，hohohoho

大家周末愉快～！！！