【视频食谱】古早蛋糕（文末附叠纸盒教程）

这个古早蛋糕，差点被我错过。

我是个不爱跟风的人~

那日是新到了小红模，

心想着刚好可以撸一把古早，

做完之后，全家都觉得吼吼吃！

我才后知后觉，感觉发现了宝，

不然它大概就错过了它的春天~~

所以你不妨也试试吧

虽然原料都是简简单单的

做出来真的是很柔软，很好吃！

古早蛋糕

24红色方模x1

蛋黄：120g

蛋白：240g

低筋粉：95g

玉米淀粉：15g

奶粉：8g

细砂糖：72g

盐：2.4g

植物油：84g

牛奶：96g

香草精适量

柠檬汁适量

注：奶粉尽量别省，影响成品风味。实在没有用低筋粉替换。

香草精和柠檬汁看个人，作用在视频详解

图文做法

（视频包含很多细节和重点，单看图文容易错过哦）

1，操作前将蛋白先放冰箱冷冻一下。

所有粉类打散混合均匀，无需过筛。

将植物油加热至70-80度左右，倒入全部面粉，

搅拌均匀！

2，牛奶如果是冷藏，需略加热至温热，

将烫好的面粉糊，与牛奶，分次拌匀

蛋黄先行打散，再分次与面粉糊混合均匀，

烫面面糊，搅拌无需担心出筋。

最后可加入香草精拌匀。

完成的蛋黄糊注意加盖，防止表面风干结皮。

3，蛋白加入柠檬汁（如果有），

分三次加入砂糖（和盐）后

打至略微偏中性湿性发泡，

弯钩提起有弹性但不过分下垂。

（视频内有讲解蛋白状态的判定）

取1/3蛋白，与蛋黄糊混合

再倒回蛋白霜，用翻拌手法混合均匀。

4，将蛋糕糊入模，震模震出大气泡。

烤箱提前预热上火150/130度，最下层放一烤盘

烤盘内放入热水，模具水浴加热

烤约55-60分钟左右。

是否中途需加盖锡纸

需看烤箱火力而定，我的没有盖。

出炉后即可脱模，撕掉油纸。

略冷后，按需切件即可~

小贴士：

1，这个蛋糕其实不难，会做分蛋蛋糕都能成功，区别在于一个烫面过程。烫面是让面粉糊化，糊化后的面粉吸水增加，口感也更Q软。

注意烫面如果油温不够会出现面糊很稠，难以搅拌开。

但是温度太高变成油炸面粉也是不ok的呢！

100度以下的油温比较难目测，网上所谓的看到油纹也不够准….建议使用针式温度计或者红外测温。

2,蛋白打发的程度，这个在视频内有详细分析，建议务必看一下。蛋白打的太湿，蛋糕口感会黏，但是太干也会导致开裂甚至蓬起太高回缩比例高。

正常的蛋糕是会回缩一点，但不会很明显，是基于热胀冷缩，

蛋糕在烤箱里面，空间里的气体是热的，膨胀的，当气体冷却体积减小是正常的。0回缩的是不存在的，但是不会出现凹陷。侧面的组织也应该是气孔清晰的哦。

3，温度的把控，我给出的是实际温度。这个蛋糕是采用上烤下蒸，所以底火是偏低一些。如果不能单独控温的烤箱可尝试采用130或140左右烘烤，并且在最后观察上色，并适当提高温度烤一下表皮烧色。如果表皮很黏则上火不足倒扣可能破相。

4，油纸盒的折法，我也有分享视频哦。有兴趣可以看一下，做油纸盒的作用除了方便脱模，也可以给蛋糕糊起到承托作用，油纸盒是有点硬度的，帮助蛋糕糊涨的比模具高一些，这样做出来蛋糕也漂亮好看~~

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“【视频食谱】古早蛋糕（文末附叠纸盒教程）”的38个回复

G说道：

2020年2月25日下午6:42

油纸盒的视频在哪

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1. yanle说道：
  
  2020年4月21日上午11:51
  
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Nan说道：

2020年2月26日下午9:23

油纸盒的折法视频找不到

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1. yanle说道：
  
  2020年4月21日上午11:52
  
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周媤夢用力活说道：

2020年2月26日下午10:30

视频在哪呢

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1. yanle说道：
  
  2020年4月21日上午11:51
  
  打开订阅号-更多配方-搜索“古早蛋糕”
  
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Waner说道：

2020年3月16日上午1:09

视频在哪

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1. yanle说道：
  
  2020年4月21日上午11:50
  
  打开订阅号-更多配方-搜索“古早蛋糕”
  
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美丽心情说道：

2020年3月23日下午8:45

不知道用了几个鸡蛋

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1. yanle说道：
  
  2020年4月21日上午10:54
  
  亲爱哒，鸡蛋有大有小的，不要问我几个蛋哈，您按克数来做就成！
  
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冯国芬说道：

2020年4月12日下午8:35

视频点那里啊？

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1. yanle说道：
  
  2020年4月17日下午3:56
  
  您好，您登陆微信公众号后可以再最下方“更多配方”中搜索一下相关视频哦！也可以关注下厨房：八卦兔JadeCw 搜索一下哦！
  
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2. yanle说道：
  
  2020年4月21日上午10:45
  
  在公众微信号里面查询！如果不明白的话您可以咨询淘宝客服，她们会教您如何搜索的哈！
  
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许文说道：

2020年4月20日上午10:59

油纸盒折法视频怎么找呢？

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1. yanle说道：
  
  2020年4月21日上午10:40
  
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yanle说道：

2020年4月21日上午10:43

不好意思，打蛋器暂时缺货哦！您晚点可以到店铺咨询一下客服哈！

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yanle说道：

2020年4月21日上午10:44

打开订阅号-更多配方-搜索“古早蛋糕”最下方有叠纸盒的视屏哦！或者您直接购买配套油布就可以啦！链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0.12575281.0.0.40131debgFmErt&ft=t&id=599602956810

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yanle说道：

2020年4月21日上午11:53

纯牛奶就可以，奶粉可以用成人奶粉（不含糖的），如果实在没有也可以用低筋粉代替，不过还是建议用奶粉的哦！

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夏至说道：

2020年4月28日下午4:19

方子很好，就是油纸盒的视频找不到

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1. yanle说道：
  
  2020年4月29日下午3:14
  
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戴小毛说道：

2020年5月17日下午1:49

出炉后里面黏黏的是什么原因？

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彬彬有礼说道：

2020年5月20日下午1:08

上下左右都找了几遍，就是没看到折盒子的视频

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1. yanle说道：
  
  2020年5月21日上午10:39
  
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2. yanle说道：
  
  2020年6月8日上午11:42
  
  文末有叠纸盒的视频
  
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wt2011说道：

2020年6月6日下午6:48

加高盒子的配方有嗎？

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1. yanle说道：
  
  2020年6月8日上午11:41
  
  有的，加高款的配方是：巧克力古早蛋糕
  
  回复
刘扭扭(*´罒`*)说道：

2020年6月15日上午2:20

请问有加高盒子具体的原味配方吗大概需要加多少比例呢巧克力配方里去掉可可粉巧克力之类的就可以了吗

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1. yanle说道：
  
  2020年6月15日下午3:11
  
  加高款烤盘做原味配方的话，试试原味配方*1.15
  
  回复
李亚芳说道：

2020年6月16日上午11:51

我做的开裂是什么原因啊

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1. yanle说道：
  
  2020年6月22日下午1:11
  
  不成功的原因有很多种哦，您带图微博私信一下兔纸哦
  
  回复
Jade说道：

2020年6月27日下午5:00

加高款烤盘，配方量怎样换算？

回复
Ruby说道：

2020年6月28日上午9:12

几个蛋？

回复
1. yanle说道：
  
  2020年7月15日下午3:20
  
  请精准重量而不是个数，否则差异太大导致失败
  
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仙人掌女孩说道：

2020年7月19日下午6:30

植物油的话可以用大豆油或者橄榄油嘛？还是一定要玉米油

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1. yanle说道：
  
  2020年8月14日上午11:16
  
  橄榄油不太合适，其他植物油米有味道的都可以用
  
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你的小祖宗已上线说道：

2020年8月1日下午12:46

可以减糖吗

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yanle说道：

2020年8月14日上午11:06

加高古早的配方有的，搜“巧克力古早”

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Jessie说道：

2020年8月30日下午5:07

相隔两月，第二次做，烤到最后26分钟才看到方子尾部写隔水烤，天啊，没耐性看方子的人

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