如何省时省力包包子(超详细!内含翠绿菜包子+鲜肉包子+腹黑红豆包子)

看我这次起了多么长的名字…..
起名真是体力活..
一直有人催早餐四大金刚..
其实我没有忘..
自己挖的坑,含泪也得填上~~
这次写写包子好啦
毕竟包子好实惠呀,饭菜兼顾又便于随身携带,大概所有人都会吃哒。
但是每个人肯定都有自己喜好的口味和馅心
我这边主要是分享自己做包子的方法..和三个常用的馅料
算是包子食谱1.0吧。
以后逐渐补充一些喜好的馅料配方就好了
你是不是发现我又再挖坑啊
真是一坑不平一坑又起啊!
 因为我经常包包子,图片都是好多次积累的随手拍。
所以以下以菜包子为例分解。
但是图片可能不是统一在一次拍的,请表纠结细节,领会精神哈!
那么如何包出翠绿翠绿的好吃的菜包子呢…
↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.
以下配方大概包15-6个菜包子。
包子馅配方
青菜碎:约220g(烫过挤出水,生的大约500g)
香菇丁:130g(切丁炒过,生的我忘记了)
豆腐干丁(香干):80g (烫过几乎没重量损失)
盐:2.5-3g
糖:13g
油:55-60g
芝麻油(香麻油):12g
卤肉丁:默认没有。
如果加,卤肉丁不影响配料的分量,但是会使包子变多,请多准备面团。
对应包子皮配方:
中筋粉(金牌多用途粉):330g
牛奶:200-210g
(完全可以用水,但是分量要比牛奶少一些!)
即发干酵母(金燕):4g
每个人能包的馅大小不同,包的多可以剩皮儿,包的少就不够。我一般其实300g干粉够了。配方中放大了一点。毕竟皮儿多了可以烙饼,馅多了就比较难办了。
做法:
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先准备馅,因为皮儿做好就得包了~
 1,青菜劈开,洗净。俺家的青菜水当当的~~

2,先煮一锅开水,再准备一锅冰水!水滚沸之后,把洗净的青菜扔进去,烫6-7秒钟。我照片拍的急,菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!!不然容易黄了!!

3,出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水,冲洗。
直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。 捞起
4,青菜切碎,挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。
不挤干等下出水包子不好吃也不入味!
这时候可以召唤男友力
5,香菇切碎,加少许油。炒一下,刚开始会出水,然后炒着就没了。盛出来。
 6,豆腐干,用开水汆烫一下,切丁。
 7,把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱,冷藏1-2小时。
如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。
千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!
 8,如果喜欢,可同时加入卤肉丁。这个只是可选项,默认没有。
我偶尔才加。

然后是包子皮

1.和面,将酵母和干面粉混合,再加入牛奶 ,用筷子一边搅拌一边加,面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。

2,其实很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到位,面团才会听话,才能扯出好看的褶子来。
怎么才合格呢,如上图1那种,面团一折就裂开,是不-合-格 的!!
一定要像图2这样。怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉!!
我会晚点在微博补充一个揉面的视频,一般10分钟以内就可以揉好了。
有需要来看更新哈!
这里只能引用,不支持上传视频的,
3,揉好的面团,正常是要发面的!但是我们先不发面!不发面!
直接切一刀,劈开,搓成长条形。图能看懂哈。
4,切分成均匀的剂子哈。每个约35g吧。大概吧。尽量一刀切,不要求很准确。
你问我为啥可以分那么匀啊………..做多就好了…
分好盖上保鲜膜或者湿纱布,休息10分钟左右。
5,擀包子皮。 剂子压扁,用手提着一角,另一手拿擀面杖,从四周往中间擀。
中间厚四周薄的面皮。
6,包包子。这个我就上个视频好了。 虽然不是菜包子,但是手法一样。
包包子的时候身边有人能帮拍不容易啦,凑合看!
7,包好的包子 ,间隔开距离,放入蒸锅。蒸锅里,放入 热水,注意是热水热水。不是开水。温度大约50,手摸着略热。
盖上盖子,醒发约半小时。
经常有人问我包子屁股下面的垫纸,其实是硅油纸,我都是自己撕滴..
 8,如果你包子是超过2层的,醒发中间最好上下交替一下。让发酵更均匀。
最后,大约包子都变了1.3-1.5倍大。其实没那么精确啦。大概啦。
把菜包子的蒸笼拿下来。
把蒸锅加盖烧开!!
开锅后,再把蒸笼加上去大火蒸。计时约10分钟。
因为菜包子本身馅就容易熟的。
不要蒸久了!!否则菜就不绿了!!
发酵好,蒸到位了。关火开盖,包子也不会塌掉!
我经常赶着给豌豆吃,关火就起锅拿出来吹了。
热胀冷缩是会正常的!会有的,但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。
你闷着也只是慢慢缩,只是你掀开的时候已经看不出了。哈哈。
而且肉包子都豆包你可以闷下,菜包子更不要闷,黄掉啦!
如果塌掉,那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。

然后分享两个我经常做的包子馅配方:
口味各异仅供参考
纯肉包子
(有时候我经常往里面塞大白菜给豌豆吃,塞完配料不改变,反正她也应该吃低盐)
猪肉糜:260g(五花,建议肥瘦比4/6,太柴真的不好吃)
盐:3.g
糖:13g
姜汁料酒:26g
(姜擦碎后泡料酒,过滤。也可以不过看喜好)
蚝油:8g
五香粉约0.5g
植物油:10g
芝麻油:5g
蛋清:22g 你也可以放一个。
 我有时候心情好会放颗虾..默然没有。
肉剁碎后,加入调料,拌匀,腌制1-2小时。发面和蒸包子的过程是一样的,但是肉包子需要多蒸几分钟。面皮分量也差不多。蒸15-6个包子。
 然后就是这“腹黑包子”了,
为了让豌豆吃点黑芝麻…想出来的点子。但是却意外很好吃!!
腹黑包子馅:(也是同分量包子皮)
黑芝麻酱:160g 现炒现磨
红豆泥:约250-300g 红豆泡一小时煮烂勺子压压就好
糖:适量。
糖我本来想记录精确,后来发现,跟每次红豆沙的含水不同,糖也不同。
所以最好调馅的自己自己品尝着加吧!~
 黑芝麻炒熟后磨成酱,然后跟红豆泥混合,调整糖量就好了。
熊猫看见图1的时候是崩溃的..她说,
老婆你给闺女包的包子,是沥青馅的么!!沥青馅的么!!??[拜拜][拜拜][拜拜]
他现在还在外太空不知道啥时候回来~
这个也是快熟的,蒸个10分钟差不多了。
别看内在,看气质!真的特好吃的~~
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总结:
1,这个包包子的方法是我已经做了n次的,非常适合想省时间或者怕控制不好发面的人。
只要包好之后那阵醒发有经验了,以后包包子真的不算费事儿。
而且我已经很早就在我母上单位试点了。
2,包子馅:
菜包子,想要青菜绿绿的又入味,要短烫,要冰水,要挤水,不要加任何带颜色的,包括酱油蚝油等调料。要提鲜可以考虑加点海味,虾仁瑶柱虾皮儿之类..味精就算了。我就放盐糖油,挺好吃的。油不能省略。不然很干涩不好吃!
一定先烧开水再架上蒸笼蒸菜包子。不然就不绿了。
其他包子倒是可以随意些。
为啥非要绿呢,除了好看,营养也保持的比较好呀!
肉包子:肉馅别太瘦,否则馅会柴,太瘦靠多打水也是不能行的,因为蒸完馅会缩,里面还是不嫩的。肉包子呢,趁热现吃最好,有汤汁。但是再热就没有了。
这个bug暂时无法攻克。
我拍的照片就是冷的,因为吃完饭才有空拍…效果差了
豆沙包子:要香而好吃得加点猪油。但是一般人都不爱加吧。所以算了。
这个没啥花头了..
豆沙馅是最好包的馅,适合练习包包子。
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